周氏蝦捲源至於周謝快治女士，於日據時代在水仙宮旁跟日本婆婆頂下攤販證照，開始從事油湯生意，冬天賣肉羹、蝦捲、肉粽及肉圓，夏天則賣粉圓愛玉冰。

         

後來年紀大了，將這些做小吃的手藝，傳給身為總舖師的父親（也就是周氏蝦捲創辦人周進根先生），但是外燴不是天天都有生意，在淡季閒暇時，就到了安平安億橋的運河旁，經營小吃生意，那時也只是個賣很多小吃的小路邊攤，蝦捲是其中受歡迎的一道菜餚。

1965年周進根先生於安平運河旁賣擔仔麵情景，當時麵一碗三元，滷蛋一元.

在過去，蝦捲包肉的比例高於蝦子，周進根希望客人能每一口都品嚐到蝦子的滋味，因此他將蝦捲作改良。此創意蝦捲一推出驚為天人，起初在安平的觀音亭做販售，僅供應於下午三點至四點，且無招牌可供辨識，常常讓想吃的饕客鎩羽而歸。在民國84年，才移到現址開店，把蝦捲作為主打商品，並以創辦人的姓氏正式命名為「周氏蝦捲」，在當時尚不熱鬧的安平地區，已是頗有知名度的商家。

自幼周志峯只要放學就會馬上回家幫忙，到了就讀台中逢甲大學合作經濟系時，只要沒課或例假日時都會協助打理父母應付不來的生意，畢業以後，就接手家裡的生意，從早忙到晚，清晨就要幫忙拌蝦漿、炒肉燥、擠魚丸、炸蝦捲...等，還要負責店面各種工作到晚上，這樣的生活整整做了6年，從不間斷。

當時店面比較雜亂，再加上父母親保守的想法，認為在店面環境上無需任何花費，所以與家人時常有紛爭，但隨著生意逐漸起步，排隊等候的人潮越來越多，傳統人工已應接不暇，甚至有時連等候的客人都自己動手包醬料，周志峯決定將已有四十年歷史的店改頭換面，注入自創的西式餐飲管理學精神，花費五十幾萬將點餐方式電腦化，全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離油炸機取代傳統快速爐。在快速改變的同時，周志峯曾擔心保守的客人無法接受，但隨著時間考驗，人氣依然不減，證明了當初的決定是正確的。